Bel Horizon Coffee Roasters
Quartier Cambronne Garibaldi
#CoffeeShop
INTERVIEW
1- Peux-tu te présenter en quelques mots ?
Je m'appelle Grégoire Bonnet, j'ai 40 ans, je suis marié et j'ai deux enfants. Je suis torréfacteur de café de spécialité. Mon atelier de torréfaction / Coffee Shop se situe au 26 boulevard Garibaldi. Je suis très sensible aux questions environnementales et j'ai un intérêt très fort pour le minimalisme.
2- « Bel horizon coffee » concrètement qu’est ce que c’est ?
Bel Horizon Coffee Roasters c'est un atelier de torréfaction de café de spécialité (cafés fins de terroir) dans le 15ème ainsi qu'un espace Coffee Shop. Les cafés que je propose sont traçables jusqu'aux parcelles d'où ont été cueillies les cerises de café. Le cahier des charges répond de manière très rigoureuse aux standards du café de spécialité (rémunération des producteurs, traçabilité totale, sélection des grains sans défauts/qualité et terroir). Une tasse de café commence à la ferme. Je suis spécialisé dans les méthodes douces. Je vends mes grains aux Coffee Shops/ restaurateurs/ entreprises qui désirent consommer de manière éthique, responsable et qui souhaitent minimiser l'impact de la consommation de café sur la planète en circuit court.
3- Comment cette idée/envie d’entreprendre est-elle apparue?
J'ai passé presque 10 ans à Londres; je travaillais dans l'industrie financière et je n'étais pas épanouie dans mon métier. Je passais beaucoup de temps dans les coffee shops où l'on servait du café de spécialité. J'ai eu l'opportunité de discuter avec des petits torréfacteurs et j'ai eu la chance d'apprendre beaucoup sur ce métier passionnant. De retour à Paris, la petite graine était en train de grandir en moi :-) j'ai commencé à travailler ce projet et me former à ce métier. Je suis extrêmement heureux d'avoir pu ouvrir dans le 15ème.
4- Si tu devais résumer ton parcours en un mot ce serait ?
Résumer mon parcours en quelques mots serait: "Aller jusqu'au bout de mes rêves".
5- Un message aux habitants du 15e ?
Regroupons nous dans nos initiatives pour faire face aux enjeux environnementaux et sociétaux, faisons du 15ème un "village" innovant .
6- Ton bon plan du 15e ?
Difficile à choisir tant l'arrondissement est riche et varié en commerces; de la rue Lecourbe, en passant par la rue Saint Charles ou la rue de la Convention, en faisant une pause dans la rue de Vaugirard, un ciné à Beaugrenelle, une brasse à la piscine Blomet ou un sandwich dans le square Saint-Lambert...
7- Le petit mot de la fin ?
Le café réserve beaucoup de surprises et le 15ème aussi.
Merci à Grégoire d’avoir répondu à l’interview du Blog du 15e avec autant de passion et de naturel. Vous pouvez le découvrir sur les liens ci-dessous.
